ماهی دارای مقدار قابل توجهی ویتامینهای گروه “B” میباشد که منجر به تنظیم فعالیت سلولهای عصبی شده و در سلامت سیستم عصبی و نیز در سلامت پوست تاثیر دارند. همچنین بعضی از ویتامینهای گروه “B”در خون سازی مؤثرند و به سلامت اعصاب، شادابی، طراوت پوست و پیشگیری از کم خونی کمک میکنند. به همین دلیل متخصصان تغذیه همواره سفارش می کنند مصرف ماهی حداقل یک بار در وعده غذایی هفتگی خانواده ها قرار گیرد.
مواد لازم | |
ماهی بدون پوست و بدون استخوان | ۷۰۰ گرم |
رب انار ترش | ۳ قاشق غذاخوری |
پیاز متوسط | ۲ عدد |
سیر | ۵ حبه |
نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل | به میزان لازم |
گشنیز | ۲۰۰ گرم |
شنبلیله | ۵۰ گرم |
آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه قلیه ماهی با رب انار
- ماهی را به تکه های یک اندازه خرد کرده، کمی نمک و فلفل و زنجبیل روی آن بپاشید و اجازه دهید مزه دار شود.
- سبزی را بشویید و اجازه دهید آب آن خوب گرفته شود، سپس خیلی ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید، در حدی که آب آن کشیده شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
- پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت متوسط قرار دهید تا سرخ شود، سپس نمک، فلفل، و زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سیر له شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید تا طلایی شوند و سپس سبزی تفت داده شده را به همراه آرد به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید تا سبزی بپزد.
- پس از نیم ساعت، رب انار را به سبزی اضافه کرده، حرارت را متوسط کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا خورش بجوشد و رنگ آن تغییر کند.
- سپس تکههای ماهی را داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید خورش بپزد و جا بیفتد.
- پس از ۳۰ دقیقه خورش آماده است، آن را در ظرف مناسب کشیده و با برنج سرو کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه قلیه ماهی
- از ابتدا آب کمی به قلیه ماهی اضافه کنید، زیرا ماهی بطور طبیعی آب میاندازد و اضافه کردن آب زیاد به خورشت باعث آبکی شدن آن میشود.
- وقتی ماهی را به غذا اضافه میکنید ممکن است در ابتدا بوی ناخوشایندی داشته باشد، ولی وقتی با سبزیجات معطر پخته میشود بوی کاملا مطبوعی حاصل میشود.
- نسبت سبزی گشنیز و شنبلیله، ۴ به ۱ است یعنی از ۱ کیلوگرم سبزی باید ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله باشد. اگر شنبلیله زیاد باشد، قلیه ماهی تلخ میشود.
- سبزی ماهی را زیاد سرخ نکنید زیرا تلخ میشود. سبزی را در حدی تفت دهید که آب آن کشیده شود.
- اضافه کردن زنجبیل به ماهی علاوه بر اینکه بوی نامطبوع ماهی را میگیرد و آن را مزه دار میکند، به دلیل خاصیت گرمی که دارد باعث تعدیل سردی ماهی میشود.
- ماهی مورد استفاده برای تهیه قلیه ماهی باید پوست گرفته و بدون استخوان باشد.
- ماهی قلیه را به هیچ وجه سرخ نکنید زیرا سرخ کردن ماهی باعث میشود در خورش له شده و شکل خود را از دست بدهد.
منبع: ستاره
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
⇐ کلیک کنید: مشاهده مطالب جدید و داغ امروز ⇒
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥