حیاط خلوت مجله تفریحی شامل جذاب ترین مطالب سرگرمی و سبک زندگی طرز تهیه شیره انگور بدون خاک؛ روش خانگی ساده و خوشمزه
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک با روشی ساده و خانگی؛ با این دستور میتوانید شیره انگور خوشرنگ، غلیظ و خوشطعم را بدون استفاده از خاک تهیه کنید.
شیره انگور بدون خاک، طرز تهیه شیره انگور خانگی، روش تهیه شیره انگور
شیره انگور سنتی، شیره انگور با آب انگور
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک؛ شیرهای خوشرنگ و غلیظ در خانه
شیره انگور یکی از خوراکیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که عطر و طعم شیرین انگور را در خود حفظ میکند. بسیاری از افراد شیره انگور را به روش سنتی و با استفاده از خاک سفید تهیه میکنند، اما اگر نمیخواهید در تهیه شیره از خاک استفاده کنید، میتوانید آب انگور را به روش دیگری صاف و سپس آن را روی حرارت غلیظ کنید.
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک کار سختی نیست؛ فقط باید آب انگور را بهخوبی صاف کنید و در مرحله پخت، حرارت را کنترل کنید تا شیره بیش از حد تیره یا تلخ نشود.
در این روش به خاک نیازی ندارید و با چند مرحله ساده میتوانید در خانه شیره انگور درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیره انگور بدون خاک
برای تهیه شیره انگور خانگی به مواد زیادی احتیاج ندارید:
مواد لازم
مقدار
انگور شیرین و رسیده
۵ کیلوگرم
آب
در صورت نیاز
آبلیمو
چند قطره، اختیاری
نکته: هرچه انگور شیرینتر و رسیدهتر باشد، شیره نهایی خوشطعمتر و شیرینتر میشود. انگورهای کاملاً رسیده و سالم انتخاب کنید و انگورهای کپکزده یا خراب را کنار بگذارید.
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک مرحله به مرحله
۱. انگورها را بشویید
ابتدا انگورها را بهآرامی بشویید تا گردوغبار و آلودگیهای سطحی آنها از بین برود. سپس اجازه دهید آب اضافی انگورها خارج شود.
انگورها را از ساقه جدا کنید و دانههای خراب یا آسیبدیده را دور بریزید.
۲. آب انگور را بگیرید
انگورها را داخل قابلمه بزرگی بریزید و با دست تمیز یا وسیله مناسب کمی له کنید تا آب آنها خارج شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. انگورها کمکم آب میاندازند و حرارت باعث میشود آب بیشتری از آنها خارج شود.
در این مرحله نیازی به اضافه کردن مقدار زیادی آب ندارید؛ هدف ما گرفتن آب طبیعی انگور است.
بعد از نرم شدن انگورها، مخلوط را از صافی رد کنید تا پوست، هسته و تفاله جدا شود.اگر میخواهید شیره نهایی کاملاً صاف باشد، آب انگور را یک بار دیگر از یک پارچه نخی تمیز یا صافی بسیار ریز عبور دهید.
*****************************
طرز تهیه لبو با شیره انگور | روش پخت لبو خانگی با شیره
چطور شیره انگور را بدون خاک صاف کنیم؟
یکی از مهمترین مراحل در طرز تهیه شیره انگور بدون خاک همین مرحله است.
در روش سنتی، برخی افراد از خاک سفید خوراکی برای تهنشین شدن ناخالصیهای آب انگور استفاده میکنند. اگر نمیخواهید از خاک استفاده کنید، میتوانید بهجای آن چند مرحله صاف کردن و تهنشین کردن را انجام دهید.
آب انگور صافشده را چند ساعت بدون حرکت کنار بگذارید. بخشی از ذرات ریز بهتدریج در کف ظرف جمع میشوند.
حالا بدون اینکه ته ظرف را تکان دهید، قسمت زلال آب انگور را بهآرامی داخل قابلمه دیگری بریزید.
در صورت نیاز، دوباره آن را از پارچه نخی یا صافی بسیار ریز عبور دهید.
این کار کمک میکند شیره نهایی شفافتر و یکدستتر شود.
۳. آب انگور را روی حرارت قرار دهید
آب انگور صافشده را داخل قابلمهای بزرگ و ترجیحاً استیل بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب انگور به جوش برسد.
در ابتدای کار ممکن است روی سطح آب انگور کف ایجاد شود. کف را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
بعد از اینکه آب انگور به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
از این مرحله به بعد باید اجازه دهید آب انگور آرامآرام تبخیر شود و غلیظ شود.
۴. شیره انگور را با حرارت ملایم غلیظ کنید
این مرحله به صبر بیشتری نیاز دارد.
آب انگور باید بهآرامی بجوشد تا حجم آن کاهش پیدا کند و به غلظت شیره برسد. حرارت زیاد باعث میشود آب انگور سریعتر غلیظ شود، اما احتمال ته گرفتن و تیره شدن شیره را هم افزایش میدهد.
هر چند وقت یکبار کف و اطراف قابلمه را بررسی کنید و اگر لازم بود با قاشق چوبی آرام هم بزنید.
وقتی آب انگور تقریباً به یکسوم حجم اولیه رسید، با دقت بیشتری غلظت آن را بررسی کنید.
از کجا بفهمیم شیره انگور آماده شده است؟
تشخیص زمان مناسب برداشتن شیره از روی حرارت اهمیت زیادی دارد.
یک قاشق از شیره را داخل بشقاب سرد بریزید و چند لحظه صبر کنید. اگر شیره بعد از خنک شدن حالت غلیظ و کشدار پیدا کرد، احتمالاً به غلظت مناسبی رسیده است.
البته شیره در حالت داغ همیشه رقیقتر از حالت سرد به نظر میرسد؛ بنابراین نباید آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه دارید.
شیره را کمی رقیقتر از غلظت نهایی موردنظر بردارید؛ چون بعد از سرد شدن غلیظتر میشود.
چرا شیره انگور بدون خاک تیره میشود؟
تیره شدن شیره انگور همیشه به معنی خراب شدن آن نیست. نوع انگور، میزان حرارت و مدت زمان پخت روی رنگ شیره تأثیر میگذارند.
اگر حرارت بیش از حد زیاد باشد، قندهای موجود در آب انگور سریعتر تغییر میکنند و شیره رنگ تیرهتری پیدا میکند.
برای داشتن شیرهای خوشرنگتر:
از انگور سالم و رسیده استفاده کنید.
آب انگور را بهخوبی صاف کنید.
حرارت را زیاد نکنید.
اجازه دهید شیره بهآرامی غلیظ شود.
از قابلمه تمیز و مناسب استفاده کنید.
شیره را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.
چرا شیره انگور ته میگیرد؟
یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه شیره انگور، ته گرفتن آن در مراحل پایانی است.
هرچه آب انگور غلیظتر میشود، احتمال ته گرفتن آن افزایش پیدا میکند. به همین دلیل در نیمه دوم پخت باید بیشتر مراقب باشید.
اگر شیره را با حرارت زیاد بجوشانید، قسمت پایینی قابلمه زودتر داغ میشود و ممکن است شیره ته بگیرد و طعم سوختگی پیدا کند.
راه حل: وقتی شیره شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کمتر کنید و در صورت نیاز آن را آرام هم بزنید.
چطور شیره انگور خوشطعمتری درست کنیم؟
مهمترین عامل، انتخاب انگور مناسب است.
انگورهایی که طعم شیرین و عطر خوبی دارند، شیره خوشمزهتری تولید میکنند. اگر انگور هنوز کاملاً نرسیده باشد، شیره ممکن است ترشی یا گسی بیشتری داشته باشد.
همچنین انگور خراب یا کپکزده میتواند کیفیت شیره را پایین بیاورد.
بنابراین برای طرز تهیه شیره انگور بدون خاک بهتر است انگورهای سالم، شیرین، رسیده و تازه انتخاب کنید.
آیا برای تهیه شیره انگور بدون خاک آب اضافه کنیم؟
در حالت معمول بهتر است تا حد امکان از آب طبیعی خود انگور استفاده کنید.
اضافه کردن آب زیاد باعث میشود مدت زمان پخت افزایش پیدا کند؛ چون باید مقدار بیشتری آب تبخیر شود تا شیره به غلظت مناسب برسد.
اگر انگورها هنگام حرارت دادن آب کافی آزاد نکردند، مقدار کمی آب میتوانید اضافه کنید، اما بهتر است از ابتدا انگورهای آبدار و رسیده انتخاب کنید.
شیره انگور را چطور نگهداری کنیم؟
بعد از اینکه شیره کاملاً خنک شد، آن را داخل ظرف شیشهای کاملاً تمیز و خشک بریزید.
درب ظرف را محکم ببندید و شیره را در جای خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر، قرار دادن شیره در یخچال انتخاب مطمئنتری است.
هنگام استفاده نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا رطوبت یا آلودگی وارد ظرف نشود.
اگر شیره انگور بیش از حد سفت شد چه کنیم؟
اگر بعد از سرد شدن متوجه شدید شیره بیش از اندازه سفت شده، نگران نباشید.
مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و شیره را روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید تا دوباره به غلظت دلخواه برسد.
آب را کمکم اضافه کنید؛ چون اگر مقدار زیادی آب بریزید، دوباره باید زمان زیادی برای غلیظ شدن شیره صرف کنید.
اگر شیره انگور رقیق شد چه کنیم؟
اگر شیره بعد از سرد شدن هنوز بیش از حد رقیق بود، دوباره آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مقداری از آب آن تبخیر شود.
در این مرحله مرتب غلظت شیره را بررسی کنید تا بیش از اندازه غلیظ نشود.
شیره انگور بدون خاک با خاک چه تفاوتی دارد؟
روش بدون خاک بیشتر روی صاف کردن دقیق آب انگور و تهنشین کردن ناخالصیها تکیه دارد.
در روش سنتی ممکن است از خاک سفید خوراکی استفاده کنند تا برخی ناخالصیها سریعتر تهنشین شوند. اما اگر ترجیح میدهید از خاک استفاده نکنید، میتوانید با صافی مناسب، پارچه نخی تمیز و چند مرحله تهنشینی به نتیجه خوبی برسید.
بنابراین اگر سؤال شما این است که «آیا شیره انگور بدون خاک درست میشود؟» پاسخ مثبت است؛ میتوانید شیره را بدون استفاده از خاک تهیه کنید، فقط مرحله صاف کردن آب انگور اهمیت بیشتری پیدا میکند.
نکات مهم برای تهیه شیره انگور بدون خاک
برای اینکه نتیجه کار بهتر شود، این نکات را فراموش نکنید:
انگور کاملاً سالم و رسیده انتخاب کنید.
انگورهای خراب و کپکزده را استفاده نکنید.
آب انگور را چند بار صاف کنید.
برای صاف کردن میتوانید از پارچه نخی تمیز استفاده کنید.
حرارت را از ابتدای مرحله غلیظ شدن کاهش دهید.
اجازه ندهید شیره ته بگیرد.
غلظت شیره را در حالت خنکشده بررسی کنید.
شیره را بیش از اندازه نجوشانید.
ظرف نگهداری باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
برای جلوگیری از خراب شدن شیره، از قاشق مرطوب استفاده نکنید.
هر چند کیلو انگور یک کیلو شیره میدهد؟
مقدار شیرهای که از انگور به دست میآید به نوع انگور، میزان شیرینی، آبدار بودن و میزان غلظتی که برای شیره در نظر میگیرید بستگی دارد. بهطور معمول، از هر ۴ تا ۵ کیلوگرم انگور تازه حدود یک کیلوگرم شیره انگور به دست میآید. اگر انگور شیرین و آبدار باشد، ممکن است مقدار شیره نهایی بیشتر شود و از انگورهای کمآب یا کمشیرین، شیره کمتری به دست میآید. همچنین هرچه شیره را بیشتر بجوشانید و غلیظتر کنید، وزن نهایی آن کمتر میشود. بنابراین اگر قصد دارید حدود یک کیلو شیره انگور خانگی درست کنید، بهتر است حداقل ۴ تا ۵ کیلو انگور سالم و رسیده در نظر بگیرید.
*****************************
بهترین روشهای گرفتن تلخی آبغوره + نکات مهم برای تهیه آبغوره
جمعبندی
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک در خانه کاملاً امکانپذیر است و برای تهیه آن به مواد خاصی نیاز ندارید. کافی است انگورهای شیرین و رسیده انتخاب کنید، آب انگور را بهخوبی بگیرید و چند مرحله صاف کنید تا ناخالصیهای آن جدا شود. سپس آب انگور را با حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی آن تبخیر شود و شیره به غلظت مناسب برسد.
مهمترین نکته این روش، صاف کردن دقیق آب انگور و کنترل حرارت در زمان غلیظ شدن است. با رعایت همین دو نکته میتوانید بدون استفاده از خاک، یک شیره انگور خانگی خوشطعم و غلیظ درست کنید.
گردآوری: حیاط خلوت
اختصاصی سایت حیاط خلوت
