شیر: 4 پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع یا روغن حیوانی: 1 پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه حلوا شیر مجلسی

مرحله ۱: آماده کردن شربت شیر

۱. در یک قابلمه، 2 پیمانه از شیر، شکر، گلاب، پودر هل و زعفران دم‌کرده را بریزید. ( می توانید در شربت به جای شیر از آب استفاده کنید )

2. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

3. مراقب باشید شیر نجوشد تا طعم آن تغییر نکند.

مرحله۲ : ترکیب اولیه

۱. یک قابلمه یا تابه بزرگ و نچسب انتخاب کنید.

۲. آرد را الک کرده و داخل قابلمه بریزید.

۳. 2 پیمانه شیر سرد را به آرد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود.

۴. روغن مایع را اضافه کنید.

مرحله۳: پخت روی حرارت

۱. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.

۲. به‌صورت مداوم و آرام هم بزنید تا آرد کم‌کم بپزد و خامی آن گرفته شود.

۳. زمانی که این ترکیب را روی شعله قرار می دهیم ابتدا مواد سفت می شود سپس کم کم مواد شل می شود و به روغن می افتد .

خیلی مهم است که هم زدن متوقف نشود .

حدود 40 دقیقه طول می کشد تا مواد به روغن بیوفتد

زمانی که شیر تبخیر شد و مواد به روغن افتاد به اندازه دلخواه تفت دهید. (من تا زمانی تفت دادم که آرد هم رنگ سوهان شد )

پس از تغییر رنگ آرد، کره را اضافه کنید. ( اگر نمیخواهید از کره استفاده کنید . از ابتدا روغن بیشتری بریزید )

مرحله ۳: اضافه کردن شربت شیر

۱. شربت شیر را که آماده کرده‌اید، به آرامی و کم‌کم به آرد اضافه کنید.

2. هم‌زدن مداوم در این مرحله ضروری است تا گلوله نشود.

3. وقتی تمام شربت جذب آرد شد، حلوا غلیظ و یکدست می‌شود.

مرحله۴: فرم دادن و سرو

۱. وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید.

2. می‌توانید آن را داخل قالب بریزید یا با قاشق روی بشقاب شکل دهید.

3. با خلال پسته، بادام، نارگیل یا گل محمدی تزیین کنید.

فوت و فن‌های مهم برای حلوا شیر

حرارت ملایم: راز بافت نرم حلوا شیر، استفاده از حرارت کم در تمام مراحل است.
هم زدن از همان ابتدا: چون شیر و آرد با هم روی حرارت هستند، اگر حتی چند ثانیه هم‌زدن قطع شود، سریع گلوله یا ته‌گرفتگی ایجاد می‌شود.
الک کردن آرد: برای جلوگیری از گلوله شدن، آرد حتماً قبل از ترکیب با شیر الک شود.
استفاده از قابلمه نچسب: این مدل به‌خاطر تماس مستقیم شیر و آرد با حرارت، حتماً باید در قابلمه یا تابه نچسب تهیه شود.
زعفران با کیفیت: رنگ و عطر اصلی حلوا شیر به زعفران بستگی دارد، پس اصل و غلیظ باشد.
شیر پرچرب: باعث می‌شود حلوا لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

جمع‌بندی

حلوا شیر یک دسر و شیرینی سنتی ایرانی است که با کمی دقت و رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید آن را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید.

این حلوا یکی از لطیف ترین حلوا هایی است که تا حالا خورده اید .

این دسرخوشمزه برای پذیرایی در مهمانی‌ها، سفره افطار یا حتی یک عصرانه خانوادگی، انتخابی عالی است.

**********************

طرز تهیه حلوا هویج خوشمزه

**********************

گردآوری: حیاط خلوت 

اختصاصی سایت حیاط خلوت