روشهای از بین بردن تلخی زیتون

آیا شما هم با مشکل تلخی زیتون برخورد داشته اید!

شاید این سوال برایتان پیش آمده که چطور تلخی زیتون را بگیریم؟

زیتون یکی از خوش مزه ترین و مفید ترین خوردنی های همراه با غذا است که لذت غذا خوردن را چندین برابر می کند.

زیتون ارزش غذایی بالایی برخودار است.

به همین جهت متخصصین تغذیه همواره مصرف زیتون را به مردم توصیه می کنند.

زیتون معمولا در ابتدای تابستان شروع به گل دادن می کند.

سپس به تدریج میوه آن تشکیل می شود و در اواخر تابستان به مرحله برداشت می رسد.

ابتدا زیتون سبز کمرنگ است و به تدریج تیره شده که در اواخر پاییز رنگ آن کاملا سبز تیره می شود.

گاهی برایمان پیش می آید که هنگام خرید زیتون دقت کافی را نمی کنیم و زیتون تلخ می خریم.

روش هایی وجود دارد که با استفاده از آن ها می توانید تلخی زیتون را از بین ببرید.

در این مطلب از سایت حیاط خلوت با ما همراه باشید تا روش های از بین بردن تلخی زیتون را برای شما بازگو کنیم.

انواع زیتون

اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی – شكسته و بی هسته هستند .

 زیتون شكسته زیتونی است كه تلخی آن گرفته شده است.

زیتون کنسروی همان زیتون بی هسته است که مرحله روغن گیری آن انجام نشده است .

از آن برای درست کردن زیتون پرورده استفاده می کنند.

همچنین از این نوع زیتون برای تزیین نیز استفاده می شود.

پس از آنکه میوه های زیتون بر روی درخت به حداکثر رشد خود رسیدند و کمی از حالت رنگ سبز تیره به سبز روشن تغییر رنگ دادند ، میوه ها را چیده و پس از جداسازی برگ و زیتونهای نامرغوب و  آفت زده، میوه ها را توسط دستگاهی مخصوص  می شکنند، بطوریکه هسته زیتون سالم بماند و علت شکستن زیتون ،نفوذ آب جهت گرفتن تلخی زیتون می باشد.

چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟

در هرحال همه زیتون ها یك تلخی دارند وتنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمك و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود .

(می توان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمك بریزیم)

در آخر كه طعم مطلوب را پیدا كرد مجدا زیتون ها را در آب نمك بریزید شوری آن به اندازه ای باشد كه خوراك آن برای شما مطبوع است (نه بی نمك و نه شور).

به طور مثال اگر زیتون را در سطل های پلاستیكی سایز ماست های سه كیلویی بریزید روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یك قاشق ) بریزید.

معمولا زیتون را در جای خنك می گذارند وسعی كن این جای خنك یخچال نباشد.

معمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود.

سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كم‌نمك (مخلوط آب، نمك و سركه) نگه می‌دارند یا اینكه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌ نمك انجام می‌دهند.

زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف‌كنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند.

اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند.

البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.

در مورد محلول های قلیایی خوراكی ( تركیب آب و بی كربنات ها مثل جوش شیرین و آهك (كه برای مربای بالنگ استفاده می شود )

گردآوری: بخش نکات مهم آشپزی

منبع: نمناک، بیتوته