غذای شمالی با بادمجان / طرز تهیه دل دکونه گیلانی با بادمجان، گردو و رب انار 

اگر به دنبال یک غذای شمالی با بادمجان هستید ، من به شما دل دکونه را پیشنهاد می کنم . یک غذای خوشمزه و خوش عطر و طعم که با بادمجان و گردو و رب انار تهیه می شود . در ادامه طرز تهیه دل دکونه با بادمجان را می خوانید .

طرز تهیه دل دکونه گیلانی ، دل دکونه با بادمجان ، خورش دل دکونه گیلانی

طرز تهیه دل دکونه غذای شمالی با بادمجان

دل دکونه گیلانی چیست؟

دل دکونه یک غذای اصیل و کهن گیلانی است که با بادمجان سرخ شده، گردوی تازه یا خشک ساییده شده، رب انار ترش و سیر معطر تهیه می‌شود.طعم آن ملس و کمی ترش است و عطر بی‌نظیر سیر و گردو باعث می‌شود یک غذای کاملاً شمالی و خوشمزه روی سفره داشته باشید.این غذا معمولا کنار برنج کته محلی سرو می‌شود و یکی از انتخاب‌های محبوب گیلانی‌هاست.

مواد لازم دل دکونه

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان قلمی: 5-6 عدد متوسط
گردوی ساییده شده: یک پیاله (حدود 10 الی 12 گردو)
رب انار : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
سیر: 3 حبه (رنده یا له شده)
پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد شده)
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه یا قرمز: به مقدار لازم
آب: ۱ لیوان و نیم
روغن محلی یا مایع: به مقدار لازم

سبزی معطر به دلخواه 2 الی 3 قاشق غذا خوری (جعفری _شوید ریحان _ نعنا _چوچاق)

من سبزی شوید و ریحان و نعنا داشتم و ریختم

دل دکونه با گردو و رب انار ، غذای محلی شمالی با بادمجان ، دستور پخت دل دکونه

طرز تهیه دل دکونه گیلانی با بادمجان

مرحله ۱: آماده کردن بادمجان

بادمجان دل دکونه را هم می توانید درسته و به صورت شکم پر تهیه کنید و هم می توانید ساده برش دهید و در نهایت بادمجان های سرخ شده را به سس اضافه کنید.

بادمجان‌ها را پوست بگیرید،به دلخواه به صورت طولی یا حلقه‌ای برش بزنید.

یا کامل بگذارید و وسط آن را یک برش دهید ( من بادمجان ها را به صورت کامل و شکم پر تهیه کردم )
کمی نمک روی آن بپاشید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله ۲: سرخ کردن بادمجان

در تابه روغن بریزید و بادمجان‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.
روی دستمال روغنی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

برای اینکه روغن کمتری بادمجان ها به خود جذب کنند قبل از سرخ کردن بادمجان ها را با فرچه یا دست به مقداری ماست آغشته کنید .

سپس با حرارت بالا سرخ کنید .

مرحله ۳: آماده کردن مایه گردو

در قابلمه کمی روغن بریزید.
پیاز خرد شده ریز را تفت دهید تا سبک شود.
سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

سبزی را اضافه می کنید و سپس گردوی ساییده شده را اضافه کنید

و حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن بیندازد

مرحله ۴: اضافه کردن رب انار

رب انار را به مایه گردو اضافه کنید و کمی هم بزنید.

نیمی از مواد را بردارید و کنار بگذارید

و به نیمی دیگر یک لیوان و نیم آب اضافه کرده، نمک و فلفل را تنظیم کنید و اجازه دهید مایه حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ و روغن‌انداز شود.

نکته : اگر بادمجان ها را به صورت شکم پر تهیه کرده اید نیمی از مواد را داخل بادمجان ها قرار دهید و نیمی دیگر را برای سس کنار بگذارید

اگر بادمجان ها را به صورت ورقه ای یا حلقه ای برش داده اید . همه مواد را به صورت سس تهیه کنید .

و بعد از آنکه به جوش آمد بادمجان ها را به آن اضافه کنید .

مرحله ۵: ترکیب با بادمجان

بادمجان‌های سرخ شده را به مایه گردو و رب انار اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم 30 تا 45 دقیقه بپزید تا طعم گردو و رب انار به خورد بادمجان برود.

مرحله ۶: جا افتادن

وقتی خورش غلیظ شد و روغن قرمز گردو روی آن نشست، غذا آماده است.
اگر دوست دارید کمی ترش‌تر باشد، در این مرحله کمی رب انار اضافه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن دل دکونه

1. گردو را تازه و چرب انتخاب کنید تا خورش روغن قرمز بیندازد.

2. رب انار اصیل شمالی، طعم واقعی این غذا را می‌سازد؛ از رب انار شیرین استفاده نکنید.

3. برای گرفتن تلخی بادمجان، نمک سود کردن و شست‌وشوی قبل از سرخ کردن ضروری است.

4. اگر دوست دارید رنگ غذا خوشرنگ‌تر شود، کمی رب گوجه هم همراه رب انار اضافه کنید.

5.بادمجان ها را با حرارت بالا سرخ کنید تا بعد از پخت کامل با سس وا نرود .

6. دل دکونه را می توانید با نان یا برنج سرو کنید .اما اگر با برنج کته محلی سرو کنید طعمش کامل تر می شود.

گردآوری: حیاط خلوت

اختصاصی حیاط خلوت