گرفتن تلخی خورشت قیمه

خورشت قیمه یکی از خورشت های ایرانی پر طرفدار است .تلخ شدن خورشت قیمه یکی از مشکلات رایج در پخت این غذاست که بیشتر به دلیل کیفیت پایین لیمو عمانی می باشد . در ادامه با راه های گرفتن تلخی خورشت قیمه آشنا می شوید .

چرا گاهی با اینکه روش پخت ما تغییری نکرده است اما خورشت قیمه تلخ و بدمزه می‌شود؟ چگونه می‌توان این تلخی را از بین برد؟ خورشت قیمه یکی از انواع خورشت‌های محبوب ایرانی است که در بسیاری از ضیافت‌ها تهیه می‌شود و تلخ شدن خورشت قیمه در شب مهمانی، یک از بدترین اتفاقاتی است که می‌تواند برای صاحبخانه بیفتد. پس بسیار اهمیت دارد که دلایل تلخ شدن خورشت قیمه را بدانیم و در صورت وقوع آن راهکارهای موثری برای گرفتن تلخی قیمه به کار بگیریم.

لیمو عمانی یکی از آن مواد بحث‌برانگیز در طرز تهیه انواع خورشت‌ها است و اگر طرز استفاده صحیح از آن را ندانید، ممکن است تمام زحمات شما را بر باد دهد. این موضوع درباره خورشت قیمه هم صادق است. اما پیش از آنکه همه چیز را به پای تلخ بودن لیموعمانی بیندازید، به نکات زیر توجه کنید:

زمان اضافه کردن لیمو عمانی

زود انداختن لیموعمانی داخل خورشت یکی از دلایل تلخ شدن خورش قیمه است. بهترین زمان اضافه کردن لیموعمانی‌ها، 20 دقیقه پایانی طبخ خورشت است. فراموش نکنید که دیر انداختن لیموعمانی‌ها هم باعث می‌شود که خورشت عطر و طعم لیمو را به خود نگیرد.

خیساندن لیمو عمانی

یک نکته بسیار مهم در استفاده از لیموعمانی این است که لیمو عمانی‌ها را بدون سوراخ کردن داخل آب ولرم قرار دهید. این کار، تلخی پوست لیمو را به‌خوبی می‌گیرد. البته فراموش نکنید که موقع اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت، با یک چنگال چند سوراخ در پوست آن ایجاد کنید تا طعم خود را به خورشت بدهد.

نصف کردن لیمو عمانی

یک روش دیگر این است که لیموعمانی را به همان حالت خشک از وسط نصف کرده و تخم‌های آن‌ها را خارج کنید. سپس این لیموهای نصفه را در 20 دقیقه پایانی پخت، داخل خورشت بریزید.

استفاده از پودر لیمو عمانی

واقعیت این است که طعم پودر لیموعمانی به اندازه خود لیموعمانی قوی نیست، اما با این روش دغدغه‌ای هم بابت تلخ شدن خورش قیمه نخواهید داشت. البته می‌توانید مزه خورشت را با کمی آبغوره متعادل‌تر کنید. این را هم بدانید که در این حالت، رنگ خورشت کمی تیره‌تر خواهد شد.

حذف لیمو عمانی

اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید در طرز تهیه قیمه ، به جای لیموعمانی از آبغوره یا تمبرهندی استفاده کنید. با این حال، تأکید می‌کنیم که بهتر است با تهیه لیموعمانی‌های مرغوب و رعایت نکات پیش گفته، لیموعمانی را هم در رسپی خود داشته باشید.

گرفتن تلخی خورشت قیمه / تلخی خورشت قیمه را چگونه از بین ببریم؟

هویج تلخی غذا را می‌گیرد

1 الی دو هویج به خورشت خود اضافه کنید و بعد از 1 ساعت آن ها را از غذا بیرون بیاورید تا تلخی خورشت شما گرفته شود .

اضافه کردن سیب زمینی

یک سیب زمینی نسبتاً درشت را پوست گرفته، به چند تکه درشت خرد کرده و داخل خورشت بریزید. پیش از آماده شدن خورشت، سیب‌زمینی‌های نیم‌پز را خارج کرده و دور بریزید. این روش برای خورشت قیمه‌ای که زیاد تلخ نشده، به خوبی جواب می‌دهد.

اضافه کردن زعفران و شکر

اگر متوجه شدید که خورشت شما بیش از اندازه تلخ شده و چاره سیب زمینی، مشکل را حل نمی‌کند، از ترکیب رعفران و شکر کمک بگیرید. برای این منظور مقداری زعفران را ساییده و با کمی آب جوش دم کنید. سپس، به نسبت زعفران، مقداری شکر را با زعفران مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. این ترکیب را به خورشت اضافه کنید تا ببینید که چطور عطر و بوی زعفران همه چیز را جبران خواهد کرد.

از شیرینی نوشابه نهایت بهره را ببرید

رفع تلخی غذا با نوشابه ترجیحا مشکی یک راه کاربردی برای کسانی است که معمولا در یخچالشان، نوشابه دارند. اضافه کردن مقداری نوشابه به خورش یا سوپ، تاثیری روی مزه غذا ندارد ولی می‌تواند طعم تلخ غذا را از بین ببرد. اجازه دهید غذا برای چند دقیقه با نوشابه بپزد و شیرینی آن به خورد غذا برود.

اضافه کردن حبه قند

شاید این روش تا اندازه‌ای عجیب به نظر برسد. با‌این‌حال، باید بدانید که اضافه کردن 2 حبه قند به خورشت هم از راهکارهای ساده‌ای است که تا حدی تلخی خورشت قیمه را می‌گیرد.

اضافه کردن آب

اگر خورشت قیمه شما تلخ شده اما غلیظ است، کمی پیاز سرخ کنید. سپس مقداری آب به پیاز اضافه کرده و صبر کنید تا بجوشد. در نهایت، این ترکیب را به خورشت اضافه کنید تا ضمن گرفتن تلخی آن، خورشت را رقیق‌تر کند.