طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه

یک روش رایج و زیبا برای تزیین شیرینی و کیک استفاده از خامه فرم گفته است . درست کردن خامه فرم گرفته نکات ریزی دارد که اگر آن ها را رعایت کنید خامه شل نمیشود و به خوبی فرم می گیرد .

شما عزیزان می توانید به جای استفاده از خامه قنادی با استفاده از خامه صبحانه خامه فرم گرفته درست کنید .

در ادامه این مطلب از حیاط خلوت طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه و سوالات رایج در مورد فرم دادن به خامه را می خوانید

اگر خامه شل شد چه کنیم ؟ چگونه خامه فرم گرفته را رنگی کنیم ؟  چرا بعد فرم دادن خامه موقع استفاده و با شکوفه زدن خامه شل میشه ؟

درست کردن خامه فرم گرفته با خامه صبحانه

خامه فرم‌ گرفته که در دنیا با نام ویپینگ کریم شناخته می‌شود، همان خامه‌ای است که برای تزیین کیک و شیرینی تر از آن استفاده می‌شود.

خامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامه‌ای است که توسط همزدن با همزن برقی،

همزن دستی یا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در می‌آید.

طعم خامه فرم‌ گرفته کمی شیرین است و گاهی اوقات به آن وانیل نیز اضافهمی‌شود.

خامه فرم گرفته به دو صورت تهیه می‌شود :

در صورتی‌ که با شکر تهیه شود، کرم شانتیلی نامیده می‌شود

و در صورتی‌ که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe نامیده می‌شود.

وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰– ۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود.

برای این‌ که خامه خوب فرم بگیرد، خامه صبحانه شما باید حتما بین ۳۰ تا ۳۶ درصدچربی داشته باشد.

افرادی که به ویپینگ کریم یا خامه فرم‌ گرفته دسترسی ندارند

می‌توانند برای تزیین کیک خانگی و شیرینی‌های خود از خامه فرم‌ گرفته خانگی استفاده کنند

که به دو روش تهیه می‌شود؛ یکی با خامه صبحانه و دیگری با پودر خامه.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه نوع اول یعنی خامه فرم گرفته با خامه صبحانه را به شما آموزش دهیم

که بسیار ساده اما وقت‌گیر است و نیاز به صبر و حوصله و دقت دارد.

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته

خامه صبحانه (خامه پاکتی) : ۴۰۰ میلی‌لیتر
شکر : ۱۰۰ گرم

برای تهیه خامه فرم گرفته، بعد از بازکردن در پاکت خامه، آب داخل آن را دور ریخته و یا برای تهیه سوپ کنار بگذارید.

خامه پاکتی را داخل ظرف استیل ریخته و روی خامه شکر بریزید.
با چنگال و فقط به اندازه‌ای که شکر داخل خامه مخلوط شود، مواد را هم بزنید.
حالا خامه زده‌  شده را داخل فریزر قرار دهید تا تگری شود.
بسته به فصل، مدت زمان ماندن خامه در فریزر متفاوت است.

برای مثال در فصل زمستان بعد از ۲۰ دقیقه خامه شما آماده خواهد بود اما اگر در فصل تابستان هستید، زمان بیشتری لازم دارید.
بعد از زمان مورد نظر، شکل خامه شما کمی از حالت شل درآمده و کمی سفت خواهد بود.
توصیه می‌شود از ابتدا یک ظرف بزرگ را برای کار انتخاب کنید زیرا حجم خامه در آخر حداقل ۶ برابر می‌شود و به ظرف بزرگ نیاز است.

بعد از اینکه ظرف خامه رو برای حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت داخل فریزر گذاشتیم، درش میاریم

و خامه رو فقط کمی زیر رو میکنیم تا یخ خامه حالت یکنواخت پیدا کنه.

مراحل گذاشتن خامه تو فریزر و زیر رو کردنش رو دو الی سه بار انجام میدیم

************************************

آموزش تصویری طرز تهیه نان خامه ای خانگی فوق العاده

************************************

حالا همزن رو روی دور تند میذاریم و شروع به همزدن مواد میکنیم در ابتدای کار خامه ما دوباره شل میشه اصلا نگران نباشین.

همچنین در اوایل کار، داخل خامه تکه‌های چربی مشاهده می‌کنید اما نگران نباشید. به هم‌زدن ادامه دهید.

همینطور که به زدن خامه ادامه میدین خامه کم کم خودش رو میگیره و حجمش هم زیاد شده و سبک میشه.

اگه محیط کارتون گرمه حتما ظرف خامه رو داخل یه ظرف یخ بذارین تا خامه سرد بمونه.

انقدر به زدن خامه ادامه بدین تا خامه حسابی فرم بگیره و جای پره های همزن روش بمونه

تکه‌های چربی در خامه به چشم نخورند و خامه کاملا یک‌دست، لطیف و پفکیشده باشد

برای رسیدن به یه خامه فرم گرفته خوب و عالی باید حوصله داشته باشین

و خسته نشین گاهی همزدن خامه حتی ممکنه تا ۳۰ دقیقه هم طول بکشه.

در این مرحله اسانس مورد نظر (حدود ۳ قطره) و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کنید.

نکات مهم برای تهیه خامه فرم گرفته

خامه فرم‌ گرفته‌ای که با خامه صبحانه تهیه می‌شود کیفیت و طعم بسیار خوبیداد.

با مقدار مواد اولیه‌ای که گفته شد به اندازه تزیین یک کیک حدودا ۲۰ سانتی خامه خواهید داشت،

اما اگر هم خامه اضافه آمد، می‌توانید آن را فریز کنید و برای مدت‌ها داخل فریزر و البته درون ظرف دربسته نگهداری کنید.

• توجه کنید که خامه را نباید کنار مواد بودار قرار داد زیرا بو را جذب می‌کند.
• درب ظرف نیز باید حسابی کیپ و محکم باشد که خامه هوا نخورد و بافت و طعم خود را از دست ندهد.
• برای استفاده از خامه فریز‌شده، خامه را  فریزر در آورده و خوب هم بزنید. به این ترتیب، کاملا مثل روز اول خواهد شد.
• اگر خامه فرم گرفته را در تابستان تهیه می‌کنید حتما جلوی کولر این‌کار را انجام دهید.
• برای هم‌زدن خامه از ظرفی از جنس پیرکس، شیشه‌، پلاستیک و یا استیل استفاده کنید اما به هیچ وجه خامه را داخل ظرفی از جنس روی هم نزنید زیرا رنگ خامه تیره خواهد شد.
• توصیه می‌شود که کیک یا شیرینی را از روز قبل درست کنید و روی آن سلفون کشیده، داخل یخچال نگه دارید

و در روز جشن، خامه را تهیه کرده و خیلی سریع آن را تزیین کنید.

در غیر این‌صورت با همان شرایطی که گفته شد، خامه را از روز یا روزهای قبل تهیه کرده و داخل فریزر نگهداری کنید

و موقع استفاده، دوباره آن را خوب بزنید تا به همین کیفیت برسد و بعد از آن استفاده کنید.

خامه فرم گرفته رنگی / خامه فرم گرفته شکلاتی

شل شدن خامه فرم گرفته / اگر خامه شل شد چه کنیم ؟

خامه فرم گرفته رو نباید داخل یخچال نگه دارین چون شل میشه

بعد فرم دادن بلافاصله باید استفاده بشه و نهاین تا یکساعت قابل استفاده است اونم حتما داخل فریزر بزارین

گرم بودن محیط باعث آب شدن خامه می شود 

در حین کار با خامه قنادی حتما جای خنک باشین و خامه رو تو همون کاسه یخ بزارین باشه چون گرما سریع آبش میکنه

رنگ کردن خامه فرم گرفته / خامه فرم گرفته شکلاتی

برای رنگی کردن خامه حتما از رنگ ژله ای استفاده کنید

رنگ مایع خامه رو شل میکنه من از رنگ ژله ای خط زرد استفاده میکنم

چون ایرانی و ارزانتر و کیفیتش هم خیلی خوبه

برای رنگ کردن خامه چند قطره رنگ داخل خامه کاملا فرم گرفته بریزید و با لیسک آرام و دورانی هم بزنید تا خامه یکدست بشه

برای شکلاتی کردن خامه پودر کاکائو رو روی خامه الک کنید و به آرومی با لیسک هم بزنید

چرا بعد فرم دادن خامه موقع استفاده و با شکوفه زدن خامه شل میشه؟

اول خامه رو کامل فرم ندادین برای همین بعد استفاده شل شده

دوم خامه باید حین کار خنک نگه داشته بشه

اگر میخواین با خامه شکوفه بزنید حتما قیف رو مدت دو سه ساعت داخل فریزر بزارین تا خوب خنک بش

گردآوری حیاط خلوت

منابع:

cheftayebeh.ir

۲nafare.com

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

⇐ کلیک کنید: مشاهده مطالب جدید و داغ امروز ⇒

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥